Журнал Science поместил статью, в которой идет речь о том, что ученые расшифровали геном кофейного дерева. Им удалось выяснить происхождение генов, кодирующих кофеин — самый популярный психостимулятор на планете. Вывод исследования интересен тем, что, как оказалось, гены кофе отличны от тех, что отвечают за выработку кофеина у чая и какао-бобов. Из этого следует, что у них разные предки.
Ученые описали черновую геномную последовательность растения Coffea Canephora - робусты, которая дает 30 % от урожая кофе в мире. Кофе из Аравии – пользуется большей популярностью, так как имеет не такой кислый вкус благодаря пониженному содержанию кофеина.
Проведя сравнительный анализ генома кофе с геномами других растений, выяснилось, что кофе имеет большие семьи генов, связанные с выработкой алкалоидов и флавоноидов. Благодаря их содержанию кофе присущ характерный аромат, а кофейным бобам — горький вкус.