Рецепты полезных и вкусных блинов

Блины на кефире:

• Кефир - 1000 мл
• Яйцо куриное - 4 шт.
• Сахар-песок - 50 г
• Соль - 1 ч. л.
• Мука пшеничная - 250 г
• Крахмал картофельный - 100 г
• Сода пищевая - 2 г
• Растительное масло - 50 мл

Вкусные и несложные блины на кефире. Они получаются довольно тонкими и ажурными. При этом из-за добавления в тесто крахмала они хорошо переворачиваются.

1. Смешайте кефир с сахаром, яйцами и солью.
2. Просейте в эту же миску муку, смешанную с крахмалом.
3. Хорошо размешайте тесто, чтобы не было комков и добавьте соду.
4. Тесто должно получиться довольно жидким, чтобы блины были тонкими.
5. Если тесто получилось гуще, просто добавьте немного кефира до нужной консистенции.
6. В заключение один из секретов приготовления блинов: влейте в тесто немного растительного масла. Это поможет не добавлять масло при жарке и блины легко снимаются со сковороды.
7. Еще можно дать постоять тесту полчаса при комнатной температуре, чтобы блины лучше снимались.
8. Наливайте тесто на горячую сковороду равномерно.

Овсяные блины:

• желток яичный – 6 шт.
• сахар – 2 ч. л.
• соль
• масло сливочное – 2 ст. л.
• белок яичный – 4 шт.
• молоко – 2 стакана
• дрожжи свежие – 10 г
• мука овсяная – 300-400 г

1. Муку просеять, молоко нагреть до 35–37 °С.
2. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, дать постоять 10 минут.
3. Смешать муку с оставшимся молоком, добавить дрожжи, поставить в теплое место и дать подняться, 30 мин.
4. Добавить желтки, растертые с сахаром и солью, растопленное масло. Вымесить еще раз. Добавить взбитые в пышную пену белки, аккуратно и быстро перемешав их с тестом деревянной или силиконовой лопаткой.
5. Выпекать на блинной сковороде, смазывая ее маслом, помня о большей ломкости овсяных блинов по сравнению с пшеничными (использовать для переворачивания широкую лопатку).

Постные блины:

• вода - 3 ст.
• сухие дрожжи - 1 ч. л.
• сахар - 2-3 ст. л.
• мука - 1 ст.
• растительное масло - 3 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• вода - 3 стакана

1. В трёх стаканах тёплой воды (приблизительно 30 градусов) разводим чайную ложку дрожжей, две-три столовых ложки сахара.
2. Добавляем чайную ложку соли, муку, размешиваем тесто для блинов. Затем добавляем 4 столовых ложки растительного масла, опять хорошо перемешиваем и оставляем на 20 минут.
3. Затем жарим блины на сковороде, смазывая её растительным маслом.

Ажурные блинчики:

• Молоко (2,5% жирности) — 3 и 1/4 стакана
• Сухие дрожжи — 10г.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Мука высшего сорта — 500г.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление ажурных блинчиков:

Шаг 1: Подготавливаем дрожжи

Высыпаем сухие дрожжи в миску и разводим их четвертью стакана хорошо прогретого молока, добавляем туда щепотку соли и чайную ложку сахара. Ставим дрожжи в теплое место, чтобы они «подошли» — начали пузыриться.

Шаг 2: Замешиваем тесто

Просеиваем через сито муку, добавляем в нее соль, сахар, яйца, осторожно вливаем подогретое на плите молоко, не переставая помешивать и добавляем «подошедшие» дрожжи. Теперь перемешиваем тесто до образования однородной массы. Следите, чтобы тесто было без комочков. Затем добавляем в него растительное масло (подойдет также растопленное сливочное) и еще раз как следует перемешиваем.

Теперь тесто нужно накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно «подошло» — то есть увеличилось в размерах. Тесто должно подходить 3-4 раза. Каждый раз после увеличения, тесто необходимо перемешать. Следите за тем, чтобы тесто не «убежало», если миски будет не хватать, перелейте его в большую емкость. В целом тесто должно «подходить» 2-2,5 часа.

Шаг 3: Выпекаем блинчики

После того, как тесто будет готово, начинаем выпекать блинчики. Наливаем на сковороду немного растительного масла и выливаем часть теста. Если тесто сделано правильно, оно должно наливаться на сковороду как пенка. Когда блинчик пропечется, поддеваем его лопаткой и аккуратно переворачиваем на другую сторону.

Шаг 4: Подаем ажурные блинчики

Подавать блинчики полезнее всего с ягодами или с фейхоа.

Также в русской кухне встречаются блины с припеком.

Припёки:

• лук
• крутые яйца
• творог
• сушеные снетки

1. Выкладывают на середину сковороды лук, крутые яйца и заливают их тестом.
2. Ещё можно на почти готовый блин, который находится на сковороде, намазать сверху тонким слоем творога и потом об­мазать его маслом и перевернуть на другую сторону.

Полезные блины из цельнозерновой муки:

Нам понадобится (примерно на 10 блинов):

• 2 яйца
• 1,5 ст. сыворотки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• соль
• 2 ст. ложки цельнозерновой муки
• обычная пшеничная мука

1. Замешиваем тесто, как обычно, на блины. Жарятся они с цельнозерновой мукой чуть дольше. Более ломкие. Отлично подходят для несладких начинок!
2. Например: творог, соль, масло, укроп, шпинат и чеснок, взбитые блендером, завернутые в блин и поджаренные на гриле или на сковороде.

Другой вариант блинов из цельнозерновой муки:

• цельнозерновая мука - 1 стакан
• разрыхлитель - 2 ч. л.
• соль - 1/4 ч. л.
• молотая корица - 1/4 ч. л.
• размятый в пюре очень спелый банан - 1 шт.
• молоко - 1 стакан
• белки 3 яиц
• растительное масло - 2 ч. л. плюс для жарки
• ванильный сахар - 1 ч. л.
• измельченные грецкие орехи - 2 ст. л.

Приготовление:

1. В миске перемешать все сухие ингредиенты. Отдельно смешать молоко, яичные белки, масло, ваниль и банановое пюре до получения однородной массы. Постепенно добавить в мучную смесь и быстро перемешать.
2. Из полученного теста пожарить небольшие блинчики в небольшом количестве растительного масла, до золотисто-коричневого цвета. Подавать с орешками и ломтиками банана.