С незапамятных времен для придания более аппетитного вида пищи и напиткам добавляли красители, причем никого не заботил вред красителей. Сначала красители добывались из натурального сырья – фруктов, овощей, ягод, корней растений.
К натуральным красителям в ходе эволюции организм человека вполне адаптировался. В своем составе натуральные красители содержат красящие пигменты, органические кислоты, ароматические вещества, витамины. И, хотя для многих из них установлена предельно допустимая концентрация, натуральные красители считаются безопасными для здоровья человека.
В настоящее время большое распространение получили искусственные пищевые красители, представляющие собой водорастворимые органические соединения, не существующие в природе.
Пищевой ценности они не имеют, а вот вред красителей для организма человека весьма возможен. В настоящее время используемые в пищевой промышленности красители имеют маркировку Е100 – Е199.
В пищевой промышленности России не разрешено применение следующих красителей: Е102, E103, E107, Е110, Е120, Е121, Е123, Е124, Е125, E153, E154, E155, Е160a, E160d, E160f , E166, E173, E174, E175, E180, E182 .
Запрещается применение в России красителей: E121, E123.
Особо опасными являются красители: Е 102, Е 110, Е 122, Е 123, Е 124, Е127, Е 151.
Проведенные в Великобритании исследования показали негативное воздействие на здоровье детей следующих пищевых красителей: Е102, E104, E110, E122, E124, E129. Они могут вызвать у детей и взрослых:
- Небольшую возбудимость
- Нарушение концентрации внимания
- Резкие перепады настроения
- Дисбактериоз
- Аллергию
- Гиперактивное поведение
- У детей нарушение процесса обучения
Технология производства пищевых продуктов постоянно развивается. Сырье, а значит и красители (натуральные или искусственные), проходит много ступеней технологической обработки, результат которой бывает весьма далек от «натуральности».
В последнее время, в связи с выявлением негативного воздействия на человека пищевых красителей, во многих странах мира стремятся уменьшить вред красителей путем ограничения или полного запрета их использования в пищевой промышленности. Несложные правила помогут потребителям самим позаботиться о себе и ограничить вредное влияние пищевых красителей:
- При выборе продуктов обратите внимание на маркировку и состав
- Неестественно яркий цвет напитков выдает наличие красителей
- Детям старайтесь давать напитки и продукты без красителей