Белки это сложные соединения, состоящие из аминокислот. Белки в организме человека выполняют множество функции, это основные строительные элементы (1/5 организма), ферменты, гормоны, нейромедиаторы, антитела и т.д.
Попадая в желудочно-кишечный тракт. начинается расщепление белков до аминокислот. Именно они всасываются в кишечнике, т.к. большой молекуле белка не пройти через мембрану клеток кишечника.
В свою очередь, по значимости для организма выделяют заменимые и незаменимые аминокислоты. Заменимые могут образовываться в организме при дефиците поступления их из пищи, а незаменимые не могут. При дефиците незаменимых аминокислот развиваются различные заболевания, поэтому так важно следить за своим питанием.
Белки бывают животного и растительного происхождения. «Животные» белки лучше сбалансированы по аминокислотному составу, лучше усваиваются в отличие от белка растительного происхождения (соя, бобовые), именно они являются источником незаменимых аминокислот. Лучше всего усваивается молочный белок, на втором месте по усвояемости стоит яичный белок.
Мясо животных помимо белка содержит значительное кол-во холестерина и ненасыщенных жирных кислот, приводящих к развитию не только ожирения, но и атеросклероза. Такое мясо лучше употреблять со свежими овощами, разбухая в кишечнике они будут абсорбировать небольшое кол-во жира из мяса.
В современном животноводстве выращивают породы животных , которые лучше набирающие вес, т.е животных страдающих от ожирением. Поэтому необходимо выбирать более постные сорта мяса и птицы, не жарить их на масле. Совсем отказываться от употребления мяса не стоит, т.к., к примеру, красное мясо является источником наиболее хорошо усваивающейся формы железа, так необходимого для женского организма. Оптимально использовать мясо птицы и рыбы, причем их птиц предпочтение нужно отдать индейке ввиду того, что она хорошо растет без всяких искусственных гормонов и прикомов, применяемых в куроводстве, а значит более экологична и натуральна.
Норма потребления белка в сутки составляет 0,8-1,2 г белка на кг тощей массы, т.е вес тела минус накопленные запасы жира. В среднем около 60-100 г в сутки.
Высокобелковые диеты парой оказываются малоэффективными, т.к. избыток поступающего с пищей белка, так же как избыток углеводов, будет откладываться на боках в виде жира. Употребление больших количеств белка не оправданно, если вы не профессиональный спортсмен-бодибилдер. К тому же за каждый прием пищи усваивается не более 30-40 г белка, съедать его больше нет смысла.
Нужно учесть, что высокобелковая диета не рекомендована лицам с заболеванием почек, а при употреблении больших количеств белка вымывается кальций из костей, т.к. он участвует в его усвоении.
В среднем 100 гр мяса, курицы, рыбы и творога обеспечат Вас 14-18 грамами белка, 0,5 л кефира или молока 15г. Мясо, курица, рыба с салатом, молочные продукты могут стать основой вашего рациона со второй половины дня, ведь именно во второй половине дня белки усваиваются лучше всего.