MPI Viropack. Ингибиторы протеазы и полимеразы.

Матэ

Его называют «чаем индейцев». Тонизирующий напиток из измельченных листьев и молодых веточек парагвайского падуба в Южной Америке пили индейцы еще до прихода европейских колонизаторов. Для индейцев Южной Америки этот чай считается подарком свыше. В их легендах рассказывается о путешествии бога и его слуг к некому городу. Пробираясь через труднопроходимые джунгли, не удивительно, что к вечеру путешественники потеряли много сил. Неожиданно перед ними оказалась полянка с хижиной. Ее хозяева – старик с необыкновенной красоты дочерью – предоставили путникам ночлег и пропитание. Утром бог поинтересовался у старика, почему тот живет в глуши. Старик ответил, что боится за красоту своей дочери, которую могут осквернить другие люди. После недолгого молчания бог изрек: «Все верно, ее красота божественна, но об этом должны знать все. Я позабочусь о том, что бы твоей дочерью восхищался весь земной шар!» Вмиг девушка превратилась в маленькое деревце, напоминающее иву, из листьев которого люди стали готовить ароматный и приятный напиток.

Южную Америку завоевали конкистадоры из Испании. Они оценили эффективность и скорость, с которой мате справляется с цингой, и в начале 17 века завезли этот продукт в Европу. Но в то время, по неизвестным причинам парагвайский чай не прижился среди европейского населения. Листья не заваривали, а добавляли к различным бальзамам или вовсе настаивали на спирту. А к началу 20 века в Европе забыли об этом удивительном чае. Однако на сегодняшний день мате в виде тонизирующего вкусного напитка набирает обороты по популярности. Как и положено божественному дару, матэ обладает массой достоинств, в первую очередь - медицинских. С чаем у матэ нет ничего общего. Даже в процессе обработки листьев – их просто измельчают и сушат, никакой ферментации листьев падуба не делают. Поэтому первая заварка матэ получается довольно горькой, да и последующая тоже, при длительном настаивании (больше 2 минут).

Есть то, что немного роднит этот напиток с зеленым чаем:

В матэ содержатся почти все витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. В нем есть витамины группы А, С, Е, В1, В2, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кисло¬та (способствует восстановлению клеток и поддержанию в крови уровня адреналина). Из минералов – магний, кальций, железо, натрий, калий и др. К тому же содержится уникальное вещество матеин, вызывающее прилив энергии и концентрацию внимания. Уловили схожесть с кофеином? По части заряда бодрости тут сходство большое. Но в отличие от ко¬феина матеин не вызывает бессонницы и учащен¬ного сердцебиения. А ведь именно эти "минусы" заставляют редеть ряды поклонников чая и кофе. Кроме того, многие вынуждены воздержи¬ваться от содержащих кофеин напитков вечером - иначе не заснуть! Матэ лишен этого существен¬ного недостатка, и его спокойно можно пить и после 18, и после 22 часов. Не вызывает привыкания. Уже эти досто¬инство привлекает к нему внимание. Существенное отличие матэ от зеленого чая: его тонизирующее действие длится 8-10 часов, а не 4-5. Матэ сокращает время отдыха организма и дает возможность быстро выспаться и отдохнуть.

Впрочем, этим список достоинств матэ не исчерпывается:

  • Матэ способству¬ет очищению крови и потому особенно рекомен¬дуется жителям больших городов, которые боль¬ше других страдают от загазованности атмосфер¬ного воздуха, загрязненности почвы и воды;
  • Более того, матэ рекомендуется пить тем, кто хочет похудеть, т.к. ее употребление снижает чувство голода, тем самым, отвлекая вас от излишнего потребления пищи. Ведь калорий он почти не содержит, и это позволяет "обмануть" организм;
  • В листьях и побегах парагвайского падуба содержится большое количество органических кислот, микроэлементы (почти как в чайном листе), комплекс витаминов, в том числе все витамины группы В, танин, ванилин, теобромин и теофиллин. Теофиллин оказывает спазмолитическое действие и часто применяется в современной медицине (в виде лекарства) для снятия спазмов бронхов при многих бронхо-легочных заболеваниях. Теобромин (тоже в виде лекарства) используют для лечения бессонницы, депрессивных состояний с повышенной возбудимостью, другими словами, теобромин оказывает успокаивающее действие, тормозит те центры, которые отвечают за возбудимость нервной системы, увеличивает фазу глубокого сна;
  • Мате содержит дубильные вещества, пантотеновую кислоту, бета-каротин, витамины группы В, витамины Е, С, Р, ксантиновые алкалоиды, натрий, серу, калий, магний, железо, марганец и медь. Состав минеральных веществ и витаминов мате схож с составом черного чая;
  • При кишечно-желудочных заболеваниях мате действует как спазмолитик, он нормализует пищеварение, восстанавливает слизистую оболочку при ее воспалении и повреждении. Для этого напитка характерно иммуностимулирующее и тонизирующее действие. Он повышает выносливость, помогает справиться со стрессами, улучшает настроение, стимулирует ослабленную нервную систему. По последним данным, содержащиеся в матэ вещества способствуют выработке мелатонина – "гормона молодости" и хорошего настроения. В частности, он незаменим поздней осенью и в начале зимы, когда даже у многих вполне здоро­вых людей наблюдается депрессия и склонность к синдрому хронической усталости. Мате снимает усталость и препятствует накоплению в мышцах молочной кислоты, что особенно важно для спортсменов. Еще одно "богатство" этого растения - витамин Е. Помимо того, что он зарекомендовал себя настоящим бойцом с опухолями, этот витамин способен поддерживать сексуальную энергию. Благодаря холину (веществу, которое необходимо для нормальной работы печени) у пьющих матэ людей снижается уровень холестерина;
  • Этот напиток обладает уникальным свойством, которое помогает уменьшить тягу к курению и алкогольным напиткам. Особенно полезен мужчинам, так как помогает повысить потенцию;
  • Богатый набор важных для жизни микроэлементов, кислот и витаминов делают матэ просто кладезем здоровья, душевного и физического!

НО .

  • Некоторые вещества в матэ стимулируют развитие новообразований (рак, опухоль), что в корне отличает его от настоящего чая, который эти самые новообразования подавляет и предотвращает. Зависимость между употреблением этого чая и раком пищевода подтверждена уругвайскими исследованиями, проводимыми в Институте Онкологии Монтевидео. Это объясняется канцерогенностью веществ, которые входят в состав мате и регулярными термическими повреждениями пищевода, которые возникают за счет употребления очень горячего напитка. Так же были проведены исследования, с помощью которых удалось выявить прямую зависимость между увеличением случаев онкологических заболеваний мочевого пузыря и легких и употреблением мате. Эта информация актуальна для стран в которых мате пьют согласно сложившейся традиции, в больших количествах и каждый день. Фактором риска для возникновения описанных заболеваний не является употребление нескольких чашек мате в течение недели;
  • Его нельзя пить тем, для кого опасен теофиллин или теобромин, людям с повышенной кислотностью и заболеваниями почек, особенно при склонности к отложению солей (камни, песок). Матэ нельзя пить детям, беременным женщинам и кормящим матерям;

Несколько советов о выборе качественного чая:

На что здесь нужно обратить внимание?

Специалисты советуют обязательно посмотреть: указаны ли на упаковке производитель (с его адресом), фасовщик и страна происхождения. В упаковке ничего не должно "болтаться": сырье должно быть плотно засыпано и герметично упаковано под давлением, так как матэ не терпит попадания не только влаги, но и воздуха. Не говоря уже о том, что при неплотной упаковке воздействие на продукт мо­гут оказать посторонние запахи - извечные враги любого чайного напитка и лекарственных растений в целом.

Вообще в отличие от черного или зеленого чая в матэ не допускаются добавки - здесь они явно лишние. К тому же добавки нарушают режим хранения сырья - обычно условия у них, и матэ разные. Какому сорту отдать предпочтение? Самым лучшим считается классический продымленный матэ. Откуда "дым"? Он появляется после специальной термической обработки, что позволяет лучше сохранить знаменитый матэин.

Важнейшая особенность матэ - оригинальный способ его заваривания. Те, кто интересовался этим чаем в специализированных магазинах, обратили внимание на то, что тут же обязательно продаются аксессуары для матэ. Церемониальный набор для заваривания традиционно состоит из калебасы и бомбильи. Поэтому сразу нужно приготовиться к определенным расходам - ничего не поделаешь.

Процесс приготовления и распития мате для южноамериканских жителей является священным ритуалом, таинством, которое оттачивалось в течение нескольких веков. Здесь нет места для суеты, спешки или беспокойства. Что бы выпить мате потребуется как минимум полтора часа, поэтому чаще всего его пьют в дружеской обстановке, с друзьями или родственниками в большой компании.

Калебаса - это сосуд для, заваривания матэ, сделанный из маленькой тыквы. Почему калебасу изготавливают именно из тыквы? На самом деле в таком подходе сказывается мудрость предков - посуда для такого древнего напитка должна обладать специфической энергетикой, которую может дать лишь "чайник" от живой природы. Сохраняется особая аура и вкус. Для приготовления калебасы у грушевидной тыквы срезается верхушка и выскребается мякоть, а плотная оболочка сушится. Иногда ее коптят на открытом огне, отчего поверхность становится черной и блестящей. Ни в коем случае калебасу нельзя покрывать ни краской, ни лаком. Если поверхность кувшина не "дышит", вкус матэ искажается. По мнению знатоков, тыквенные калебасы считаются самыми лучшими, поскольку они обеспечивают оптимальный температурный режим заваривания и лучше всего сохраняют вкус парагвайского чая. Также калебаса может быть изготовлена и из других материалов: бычьего рога, твердых пород дерева (например, из кокосового ореха), а также металла, фарфора, фаянса, стекла и керамики. В дешевых пластмассовых калебасах (равно, как и в металлических, за исключением серебряных) вкус настоящего матэ искажается. Лучше уж в таком случае использовать привычный фаянсовый заварочный чайник. Калебаса требует особенного, отличного от привычного чайника, ухода. После каждого сеанса чаепития, матэ тыквенную калебасу нужно тщательно вычистить, вымыть и, главное, высушить. Хранить ее рекомендуется в чистом сухом месте. При неправильном хранении сосуды для заваривания матэ становятся непригодны для использования - ведь сами они тоже натуральный продукт. Если вы длительный период не пользовались калебасой, то перед тем как заваривать матэ, ее нужно "оживить", что позволит убрать посторонние запахи. Для этого калебаса доверху заполняется матэ и заливается кипятком, после чего ее оставляют на 2-3 дня отстаиваться. Затем за­варку выбрасывают, а сосуд тщательно споласкивают. В этом плане керамические калебасы, конечно же, более практичны, их достаточно споласкивать после каждого чаепития.

Согласно обычаю мате в обязательном порядке пьют через слегка изогнутую или прямую трубочку из металла – бомбилью, соломинка, через которую пьют матэ. Она может быть прямой или слегка изогнутой, в верхней части соломинки находится плоский мундштук. Длина соломинки достигает 15-25 см. Нижняя часть, которая опускается в напиток, представлена в виде шарообразного утолщения с множеством маленьких отверстий как ситечко, благодаря которому даже мелкие части заварки не попадают в рот. В идеале бомбилья должна быть изготовлена из серебра. Реже – из дерева или тростника. Исходя из того, что полностью серебряная соломинка вещь достаточно дорогая, то для большинства пьющих наиболее оптимальный вариант – металлическая посеребренная бомбилья. Также существуют и комбинированные бомбильи: например, соломинка из тростника, а ситечко – из серебра. Пластмассовые бомбильи, несмотря на дешевизну и удобство в уходе все-таки смотрятся неестественно, учитывая древние традиции матэ и характер самого чаепития.

Любители горячего матэ используют деревянные короткие бомбильи. Гурманы, предпочитающие прохладный напиток, выбирают длинные бомбильи из серебра.

Не секрет, что некоторые считают эти аксессуары излишними растратами. Но все это отнюдь не выдумка продавцов - без подобной экзотической утвари вы не прочувствуете древний напиток.

Настоящий матэ золотисто-зеленого цвета, сухой и состоит из стебельков, листочков и легкой пыли. В правильно приготовленном матэ сухая заварка должна сильно разбухнуть и заполнить собой кувшинчик доверху. По внешнему виду и вкусу матэ напоминает зеленый чай – прозрачный светло-зеленый настой с "травяным" ароматом. Вся порция сразу выпивается. После этого в сосуд снова заливается горячая вода. Заваривать напиток можно до тех пор, пока он пенится. Количество доливок зависит от качества используемой матэ, но в среднем это 2-3 заварки.

Матэ чаще всего пьют в чистом виде, но есть любители, которые добавляют в него сок, молоко, сахар или мед, а также алкогольные напитки: коньяк, ром, ликер.

Один из рецептов приготовления матэ:

В калебасу засыпают на 1/3 матэ, встряхивают для того, чтобы вода впиталась в заварку, и частицы растения опустились на дно сосуда. Затем в сосуд маленькими порциями постепенно подливают горячую воду. Когда она полностью впитается в матэ-заварку (она должна выглядеть как густая зеленая каша), в кувшинчик помещают бомбилью. После этого сосуд почти доверху заливают горячей водой (температура должна быть не выше 80 °С). Время настаивания колеблется от 30 секунд до 2 минут. От слишком долгого настаивания чай начинает горчить.

Технология заваривания "сладкого" матэ отличается от приготовления традиционного тем, что заварку заливают подслащенной горячей водой с предварительно разведенным в ней сахаром или медом. В молочный матэ вместо воды добавляют горячее молоко, в которое бросают горячий древесный уголек, обсыпанный сахаром.

Верхом невоспитанности считается, когда матэ выпивают залпом через край.

Кроме того, матэ никогда не допивается до конца.

На своей родине этот напиток изначально повседневный. Причем настолько дешевый и распространенный, что даже довольно бедные люди могут себе его позволить. Да и аксессуары там, на порядок дешевле.

Добавить комментарий

Защитный код Обновить